Ci sono prodotti che non hanno bisogno di spiegazioni se sei calabrese. Il crusco che si sbriciolano in mano, il barattolo di peperoncino che si tiene sempre aperto sul tavolo, la confettura fatta con i limoni di giugno. Li riconosci prima ancora di aprire il coperchio.
Per chi la Calabria non la conosce, questi prodotti sono una scoperta. Per chi ci è cresciuto, sono una cosa che mancava. Su Braalla li trovi selezionati tra i produttori artigianali di Altomonte e della provincia, quelli che lavorano con le materie prime del territorio e che conosciamo di persona.
Il Crusco:
il peperone che diventa croccante
Oggi su Braalla quel gesto si può ripetere. Con gli stessi prodotti, lo stesso territorio, le stesse mani che li fanno.
Il peperone crusco è una delle cose più calabresi che esistano. Si chiama "zafarano" nel dialetto di alcune zone, "crusco" perché dopo l'essiccazione e la frittura veloce nell'olio diventa croccante come una chips — ma con un sapore dolce, profumato, inconfondibile.
Si usa sbriciolato sulla pasta, sui legumi, sulla carne. Si mangia così, da solo, come fosse uno snack. È uno dei prodotti più antichi della cucina calabrese: in alcune famiglie c'è ancora chi li appende a mazzetti fuori dalla porta d'estate e li frigge a novembre.
Quello che trovi su Braalla si chiama Zafarani Cruschi, prodotto secondo la tradizione. Peperoni essiccati al sole, pronti per la padella o già croccanti.
Le conserve calabresi
Quello che si metteva via d'estate per mangiarlo d'inverno. Carciofini, cipolline, scapece, pomodori. Ogni barattolo è una stagione conservata.
Il peperoncino in tutte le forme
In Calabria il peperoncino non è un'aggiunta. È un ingrediente. Crema, confettura, paté, ogni formato è un modo diverso di portarlo in tavola.
Confetture artigianali calabresi
Fragole di stagione, limoni calabresi. Senza conservanti, senza pectina industriale. Solo frutta e tempo.
'Nduja di Spilinga
Il salume calabrese per eccellenza. Morbido, piccante, da spalmare. Qui in formato da 180g, per averla sempre a portata di mano.
I produttori
Non selezioniamo da catalogo. Conosciamo le persone che stanno dietro ogni prodotto.
Bottega Barbieri
La Bottega Barbieri lavora le materie prime di Altomonte con un metodo semplice: rispettare la stagione, non aggiungere quello che non serve, fare le cose come si facevano in casa.
Le conserve vengono fatte d'estate, quando la verdura è al punto giusto. Le confetture vengono cotte lentamente, senza pectina industriale. Il peperoncino viene lavorato fresco. Non è una grande azienda. È una bottega, nel senso più concreto della parola.
Monteporo
Spilinga è il paese della 'nduja. Non è una questione di marketing, è il posto dove questo salume è nato, dove si produce da generazioni con carni selezionate e peperoncino calabrese.
Monteporo produce la 'nduja secondo la ricetta tradizionale di Spilinga: morbida, spalmabile, con il colore rosso acceso che viene solo dal peperoncino vero. Niente scorciatoie, niente compromessi. Quella che trovi su Braalla è la versione autentica.
A cosa servono questi prodotti in cucina
Non sono decorazioni. Sono ingredienti. Ognuno ha il suo momento, il suo posto a tavola.
Il crusco
Si sbricola sulla pasta al forno, sui legumi, sulla carne alla griglia. Si mangia da solo come snack. Si mette sul pane con l'olio. È uno dei condimenti più versatili della cucina calabrese.
La 'nduja
Sul pane caldo, sulla pasta, sulle uova strapazzate. Si scioglie in padella e diventa un sugo in due minuti. Con lo scalda 'nduja si porta direttamente in tavola e ognuno si serve da sé.
La crema di peperoncino
Si spalma sul pane, si aggiunge a fine cottura sulla pasta, si usa per insaporire zuppe e legumi. Un cucchiaino cambia il sapore di un piatto intero.
La confettura di peperoncino
Si abbina ai formaggi stagionati, alla ricotta fresca, alla carne fredda. Il contrasto dolce-piccante funziona su un tagliere, su una bruschetta, o semplicemente con del pane.
Le confetture di frutta
Fragole e limoni calabresi sul pane la mattina. La marmellata di limoni va bene anche con il pesce e le carni bianche. Quella di fragole con i formaggi freschi e lo yogurt.