Ci sono oggetti che esistono da tanto tempo che nessuno ricorda quando sono comparsi. Lo scalda 'nduja classico è uno di questi. Un contenitore in terracotta, rotondo, fatto a mano, con lo spazio per una candela sotto. È il modo in cui in Calabria si è sempre tenuta la 'nduja calda a tavola: niente di complicato, niente di moderno, solo la semplicità di un gesto che funziona da secoli.
Questo bundle mette insieme due cose che in Calabria non si separano: la 'nduja di Spilinga e lo scalda 'nduja classico in terracotta. Il primo lo fa chi lo fa da generazioni, in un paese che ha fatto di questo insaccato la sua identità. Il secondo lo modella a mano un artigiano calabrese, uno pezzo alla volta, con le piccole imperfezioni che appartengono a tutto ciò che non viene da una macchina.
La 'nduja artigianale di Spilinga
Spilinga è un piccolo paese in provincia di Vibo Valentia. È il posto da cui viene la 'nduja vera, quella fatta con carni selezionate e peperoncino calabrese, con una proporzione che non è mai stata scritta da nessuna parte ma che si tramanda da padre in figlio. La 'nduja di Spilinga non è piccante per moda: è così da sempre, ed è esattamente per questo che non somiglia a nessun'altra.
È spalmabile, morbida, rossa intensa. Si spalma sul pane, si scioglie nel sugo, si usa per dare carattere a qualsiasi cosa. Ma la sua forma più pura rimane quella di sempre: sul pane caldo, con lo scalda 'nduja acceso sotto.
Lo scalda 'nduja classico in terracotta
Il classico è il modello tradizionale, quello che si trova nelle case calabresi da generazioni. Forma rotonda, terracotta naturale, fatto interamente a mano. Ogni pezzo è diverso dall'altro: il colore cambia leggermente, la forma ha le sue imperfezioni, il peso non è mai esattamente uguale. Sono queste le cose che lo rendono vero.
Sotto ha lo spazio per una candela che scalda dal basso, lentamente. La 'nduja dentro si ammorbidisce, diventa cremosa, cambia consistenza e sapore. Non è la stessa cosa mangiarla fredda: lo scalda 'nduja serve esattamente a questo, a farla diventare quello che deve essere.
Come si usa
Si mette la 'nduja nello scalda 'nduja, si accende una candela sotto, si aspetta qualche minuto. Il profumo che sale è quello che si sentiva nelle cucine calabresi di una volta. Il pane arriva da sé. Si spalma, si mangia, si ripete. Non c'è molto altro da aggiungere.
Per chi è questo bundle
È il regalo giusto per chi vuole qualcosa di vero dalla Calabria, senza fronzoli. Per chi conosce la 'nduja e vuole finalmente mangiarla come si deve, calda, cremosa, sul pane. Per chi vuole portare a tavola un oggetto artigianale che dura nel tempo e che racconta da dove viene ogni volta che lo si usa.
Questo bundle arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. La 'nduja viene da Spilinga, lo scalda 'nduja da mani calabresi che lo fanno uno alla volta. Due cose separate che insieme diventano un gesto completo.
