Es gibt Produkte, die keine Erklärung brauchen, wenn du aus Kalabrien kommst. Der Crusco, der in der Hand zerbröselt, das Glas Peperoncino, das immer offen auf dem Tisch steht, die Konfitüre aus den Zitronen vom Juni. Du erkennst sie, noch bevor du den Deckel öffnest.
Für alle, die Kalabrien nicht kennen, sind diese Produkte eine Entdeckung. Für alle, die hier aufgewachsen sind, sind sie etwas, das gefehlt hat. Bei Braalla findest du sie, ausgewählt bei handwerklichen Erzeugern aus Altomonte und der Provinz, die mit den Rohstoffen unserer Region arbeiten und die wir persönlich kennen.
Der Crusco:
die Paprika, die knusprig wird
Heute kannst du diese Geste bei Braalla wiederholen. Mit denselben Produkten, derselben Region und denselben Händen, die sie machen.
Der Peperone crusco ist eines der kalabrischsten Dinge, die es gibt. In manchen Gegenden heißt er im Dialekt „zafarano“, und „crusco“, weil er nach dem Trocknen und kurzen Frittieren in Öl knusprig wird wie ein Kartoffelchip, aber mit einem süßen, duftenden, unverwechselbaren Geschmack.
Man streut ihn zerbröselt über Pasta, Hülsenfrüchte oder Fleisch. Oder man isst ihn einfach so, als Snack. Er gehört zu den ältesten Produkten der kalabrischen Küche: In manchen Familien gibt es noch immer jemanden, der die Schoten im Sommer in Bündeln vor die Haustür hängt und im November frittiert.
Der Crusco, den du bei Braalla findest, heißt Zafarani Cruschi und wird nach alter Tradition hergestellt. Sonnengetrocknete Paprika, bereit für die Pfanne oder schon knusprig.
Kalabrisches Eingemachtes
Was man im Sommer beiseitestellte, um es im Winter zu essen. Kleine Artischocken, Perlzwiebeln, Scapece, Tomaten. Jedes Glas ist eine eingefangene Jahreszeit.
Peperoncino in allen Formen
In Kalabrien ist Peperoncino keine Beigabe. Er ist eine Zutat. Creme, Konfitüre, Paté: Jede Form ist eine andere Art, ihn auf den Tisch zu bringen.
Handwerkliche Konfitüren aus Kalabrien
Erdbeeren der Saison, kalabrische Zitronen. Ohne Konservierungsstoffe, ohne industrielles Pektin. Nur Frucht und Zeit.
'Nduja aus Spilinga
Die kalabrische Wurstspezialität schlechthin. Weich, scharf, zum Streichen. Hier im Format zu 180 g, damit du sie immer griffbereit hast.
Die Erzeuger
Wir wählen nicht aus einem Katalog aus. Wir kennen die Menschen hinter jedem Produkt.
Bottega Barbieri
Die Bottega Barbieri verarbeitet die Rohstoffe aus Altomonte nach einer einfachen Methode: die Jahreszeit respektieren, nichts hinzufügen, was nicht nötig ist, und alles so machen, wie man es früher zu Hause gemacht hat.
Das Eingemachte entsteht im Sommer, wenn das Gemüse genau richtig ist. Die Konfitüren werden langsam gekocht, ohne industrielles Pektin. Der Peperoncino wird frisch verarbeitet. Es ist kein großes Unternehmen. Es ist eine Bottega im wahrsten Sinne des Wortes.
Monteporo
Spilinga ist das Dorf der 'Nduja. Das ist keine Frage des Marketings. Es ist der Ort, an dem diese Wurstspezialität entstanden ist und wo sie seit Generationen aus ausgewähltem Fleisch und kalabrischem Peperoncino hergestellt wird.
Monteporo stellt die 'Nduja nach dem traditionellen Rezept aus Spilinga her: weich, streichzart, mit dem leuchtenden Rot, das nur von echtem Peperoncino kommt. Keine Abkürzungen, keine Kompromisse. Die 'Nduja, die du bei Braalla findest, ist das Original.
So kommen diese Produkte in die Küche
Sie sind keine Dekoration. Sie sind Zutaten. Jedes hat seinen Moment, seinen Platz auf dem Tisch.
Der Crusco
Zerbröselt kommt er auf überbackene Pasta, Hülsenfrüchte oder gegrilltes Fleisch. Man isst ihn auch einfach so als Snack oder mit Olivenöl auf Brot. Er ist eine der vielseitigsten Zutaten der kalabrischen Küche.
Die 'Nduja
Auf warmem Brot, zu Pasta, zu Rührei. In der Pfanne schmilzt sie und wird in zwei Minuten zu einer Soße. Mit dem Scalda 'nduja kommt sie direkt auf den Tisch, und jeder bedient sich selbst.
Die Peperoncino-Creme
Man streicht sie aufs Brot, gibt sie am Ende der Garzeit zur Pasta oder würzt damit Suppen und Hülsenfrüchte. Ein Teelöffel verändert den Geschmack eines ganzen Gerichts.
Die Peperoncino-Konfitüre
Sie passt zu gereiftem Käse, frischem Ricotta und Aufschnitt. Das Spiel zwischen süß und scharf funktioniert auf einer Platte mit Käse und Wurst, auf einer Bruschetta oder einfach mit Brot.
Die Fruchtkonfitüren
Kalabrische Erdbeeren und Zitronen morgens auf dem Brot. Die Zitronenmarmelade passt auch zu Fisch und hellem Fleisch, die Erdbeerkonfitüre zu frischem Käse und Joghurt.