Der Name stammt aus dem Griechischen: „Dottato“ soll auf ein Wort zurückgehen, das „gut zum Trocknen“ bedeutet – und sagt damit viel darüber, wie diese Feige immer gesehen wurde: nicht nur frisch köstlich, sondern besonders geeignet für Verarbeitung und Konservierung. Die Dottato ist die berühmteste Feigensorte Kalabriens, in der Provinz Cosenza seit Jahrhunderten angebaut; getrocknet trägt sie die Kennzeichnung g.U. Sie hat eine dünne, zarte Haut, feinste Kerne, die man nicht spürt, ein warmweißes, mit der Reife ins Bernsteinfarbene gehendes Fruchtfleisch und eine natürliche Süße, die nur wenige Feigen erreichen.
Die weißen Dottato-Feigen dieser Zubereitung werden frisch verarbeitet, wenn das Fruchtfleisch am weichsten ist und nach reifer Feige in der Septembersonne duftet. Die handwerkliche Verarbeitung bewahrt diese Konsistenz: keine gleichmäßigen Stücke, keine glatte Konfitüre, sondern die Feige mit ihrer Form, umhüllt von etwas, das sie hervorhebt.
Die Zitrone g.g.A. aus Rocca Imperiale zeigt als Erstes, dass dieses Produkt anders ist. Rocca Imperiale liegt auf einem Hügel im Norden Kalabriens an der ionischen Küste, mit einer weithin sichtbaren aragonesischen Burg und einer Zitrustradition, die ihrer Zitrone die g.g.A.-Kennzeichnung eingebracht hat. Die Femminello-Zitrone aus Rocca Imperiale hat eine dicke, duftende Schale, viel Saft, eine kräftige Säure und ein Aroma, das intensiver und präziser ist als bei gewöhnlichen Zitronen. In Scheiben bringt sie nicht nur Säure, sondern Duft – eine Zitrusnote, die die Süße der Feige interessanter macht.
Der Rohrzucker bringt eine warme, leicht dunkle Note, die sich mit der Feige natürlich verbindet. Das Ergebnis ist nicht übersüß, sondern reich und umhüllend, mit mehreren unterscheidbaren Ebenen von Süße.
Der Rum ist die Überraschung und gibt der Zubereitung ihren Gourmet-Charakter. Er bringt eine warme, leicht würzige Tiefe mit Noten von Vanille und karamellisiertem Zuckerrohr. Er verstärkt die Süße der Feige, ohne sie schwer zu machen, bringt aromatische Vielschichtigkeit und hinterlässt nach dem Bissen eine angenehme Wärme. Man schmeckt ihn nicht als Alkohol, sondern als Tiefe.
Diese Zubereitung will langsam genossen werden. Die Süße ist voll, aber vielschichtig: die der Feige, die des Rohrzuckers und die des Rums, der am Ende warm und aromatisch nachklingt. Die Säure der Zitrone zieht sich dezent durch alles und bringt Frische. Die weiche, aber spürbare Konsistenz der Feige zeigt, dass das Ausgangsprodukt gut war.
Zu gereiftem Käse findet sie ihre natürlichste und eleganteste Kombination: gereifter kalabrischer Pecorino, Caciocavallo Silano, lange gereifter Parmigiano Reggiano. Süße und Aroma der Feigen bilden einen Kontrast zu Würze und Fett des Käses, und beide gewinnen. Mit einem Dessertwein wie Moscato Passito oder Zibibbo wird das Käsebrett zu einem kleinen, vollständigen Erlebnis.
Auf Vanilleeis wirkt sie durch Kontrast und Ergänzung zugleich: die Kälte des Eises und die Wärme der Rumaromen, die milchige Zartheit der Vanille und der Reichtum der Feige. Wirkt raffiniert und ist in dreißig Sekunden fertig.
Zu Foie gras gilt dieselbe Logik wie in Frankreich mit Feigenkonfitüre oder Sauternes: Süße und Fett gleichen sich aus, und der Rum bringt eine zusätzliche aromatische Dimension.
Drei Zutaten mit Geschichte und ein Destillat – alles in einem 200-g-Glas.
So genießt du sie
Zu gereiftem Käse auf Gourmet-Brettern, mit Dessert- oder Passito-Weinen. Auf Vanilleeis als schnelles, feines Dessert. Zu Foie gras oder hochwertiger Pastete. Als aromatische Füllung für Crostata oder Löffeldesserts. Zu Blauschimmelkäse wie Gorgonzola oder Roquefort. Zu hochwertigem Aufschnitt wie Prosciutto crudo oder Bresaola. Auf griechischem Joghurt für ein reichhaltiges Frühstück. In Geschenkkörben als kalabrische Spezialität.
Aufbewahrung
Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
Inhalt
Glas 200 g.
Zutaten
Frische weiße Dottato-Feigen, Zitronenscheiben g.g.A. aus Rocca Imperiale, Rohrzucker, Rum.
