Feigen-Ingwer-Konfitüre, handwerklich aus Kalabrien
 
 
 
Feige und Ingwer kommen nicht vom selben Ort. Die Feige ist hier schon immer zu Hause, im kalabrischen Hinterland, auf trockenen Böden, wo sie von selbst wächst und großzügig trägt. Der Ingwer kommt von weit her, über die Handelswege, die jahrhundertelang Gewürze ans Mittelmeer brachten und es mit Asien und Afrika verbanden. Der Unterschied macht sie nicht unvereinbar, sondern ergänzt sie: Jeder bringt, was dem anderen fehlt.
 
 
 
Die Feige bringt Süße – eine der vollsten und rundesten der Pflanzenwelt: honigartiges, duftendes Fruchtfleisch, das im September, auf dem Höhepunkt, schon für sich außergewöhnlich ist. Allein kann diese Süße in einer Konfitüre aber eindimensional wirken. Der Ingwer bringt genau das, was fehlt: Wärme, aromatische Tiefe, eine würzige Note, die anders ist als Chili, weil sie nicht nur scharf, sondern duftend ist, frisch und trocken zugleich. Seine Wärme kommt nicht sofort, sondern nach der Süße der Feige, baut sich langsam auf und bleibt länger.
 
 
 
Das Ingwerpulver ist vollständig in die Konfitüre eingearbeitet, es gibt keine Stückchen. Es verteilt sich beim Kochen gleichmäßig im Fruchtfleisch, sodass jeder Löffel dasselbe Verhältnis von Süße und Wärme hat – ein gleichbleibendes Profil, auf das man sich in der Küche verlassen kann.
 
Die Zitrone bringt die Säure, die die Süße der Feige ausgleicht und die Wärme des Ingwers leichter macht – kein eigener Geschmack, sondern Frische, die den nächsten Bissen einlädt. Der Rohrzucker bringt eine dunkle, leicht karamellige Note, die sich mit der Feige natürlich verbindet und die Wärme des Ingwers verstärkt, statt mit ihr zu konkurrieren.
 
 
 
Beim Öffnen riecht man zuerst die reife, honigartige Feige, dann den frischen, leicht stechenden Ingwer. Beim ersten Probieren steht die Süße der Feige im Vordergrund, dann kommt die würzige Wärme des Ingwers, zum Schluss die dezente Säure der Zitrone. Eine Abfolge, die sich mit jedem Bissen wiederholt.
 
 
 
Zu gereiftem Käse funktioniert sie wie Feigenkonfitüre, nur mit einer Dimension mehr: Die Feige bildet den Kontrast zu Salz und Fett des Käses, der Ingwer fügt eine würzige Note hinzu. Mit gereiftem Pecorino, Caciocavallo oder Hartkäse ist jeder Bissen anders als mit jeder anderen Fruchtkonfitüre.
 
 
 
Zu Siedfleisch bringt sie den süß-würzigen Kontrast, den viele Küchentraditionen für lang gekochtes Fleisch nutzen – nach dem Prinzip süß-saurer Soßen: Die Frucht schneidet das Fett, der Ingwer bringt Lebendigkeit. Zu Schweinebraten treten Ingwerwärme und Feigensüße so in Dialog mit dem Fleisch, dass nichts zu viel wird.
 
 
 
Zum Frühstück auf Toast bringt sie eine Süße, die angenehm weckt. Auf Natur- oder griechischem Joghurt eine Kombination für morgens oder zwischendurch. In der Crostata, wenn die Konfitüre nochmals backt, wird der Ingwer weicher und das Profil runder.
 
 
 
Zwei Zutaten von verschiedenen Orten, die im Glas eins werden.
 
 
 
So verwendest du sie
 
Zu gereiftem Käse wie Pecorino, Caciocavallo oder Parmigiano auf Brettern. Zu Siedfleisch oder Schweinebraten als süß-würzige Begleitung. Auf Toast oder Croissant zum Frühstück. Auf Natur- oder griechischem Joghurt. Als Füllung für Crostata. Zu Frischkäse wie Ricotta oder Robiola. Auf Sahneeis oder Eis mit weißer Schokolade. Zu Pastete oder Terrine als süß-saure Soße.
 
 
 
Aufbewahrung
 
Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
 
 
 
Inhalt
 
Glas 200 g.
 
 
 
Zutaten
 
Frische Feigen, Ingwerpulver, Rohrzucker, Zitrone.