'Nduja di Spilinga in vasetto
 
A Spilinga, piccolo paese della Calabria, la nduja non è un prodotto. È un'identità. Si fa così da secoli, con le stesse mani, gli stessi profumi, lo stesso fuoco lento.
 
La nostra viene da lì, da chi la produce ancora seguendo quella tradizione senza scorciatoie: grasso di suino, carne, peperoncino dolce e piccante calabrese, sale. Niente di più.
 
Il colore rosso intenso non è una scelta estetica, è la quantità giusta di peperoncino che fa il suo lavoro. La consistenza morbida e cremosa, anche dopo la stagionatura, è il risultato di una proporzione che a Spilinga sanno bilanciare a memoria.
 
Sul crostino è una cosa. In un soffritto è un'altra. Ma in entrambi i casi fa quello che fa sempre: prende un piatto semplice e lo rende indimenticabile.
 
Come usarla
Spalmata su bruschette o crostini è già tutto. Come base per soffritti di ragù e sughi al pomodoro dà una profondità che nessun altro ingrediente ti dà allo stesso modo. Su una pizza, a crudo dopo la cottura, cambia il risultato. Con un formaggio semi-stagionato chiude un aperitivo senza bisogno di altro.
 
Conservazione
Tenere in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore. Dopo l'apertura, coprire con un filo d'olio e conservare in frigorifero. Consumare entro 2-3 settimane.
 
Ingredienti
Grasso di suino (52%), carne di suino (13%), peperoncino dolce, peperoncino piccante (7,2%), olio di semi di girasole, sale.