Fenchelcreme aus Isola Capo Rizzuto, handwerklich aus Kalabrien
 
 
 
Isola Capo Rizzuto ist ein Vorgebirge, das in der Provinz Crotone ins Ionische Meer ragt. Ein Ort, an dem das Meer greifbar nah ist, die Luft nach Salz riecht und der Boden anders ist als im Landesinneren. Auf diesen sonnigen, von der ionischen Brise gestreiften Küstenfeldern wächst Fenchel mit Eigenschaften, die sich anderswo nicht wiederholen: ein intensiverer Duft, eine ausgeprägtere Süße, eine fast maritime Note im Aroma. Keine Frage der Sorte, sondern des Ortes.
 
 
 
Fenchel hat in Kalabrien schon immer zwei Leben gehabt: als Gemüsefenchel mit weißer Knolle, der in die Pfanne kommt, und als wilder Fenchel, dessen feine Zweige in Soßen, 'Nduja und Würste wandern. Diese Creme beginnt mit hochwertigem frischem Fenchel, verarbeitet ihn so, dass das Aroma erhalten bleibt, und liegt zwischen beiden Welten: samtig wie eine Creme, mit dem ganzen Duft von frischem Fenchel.
 
 
 
Die handwerkliche Verarbeitung tut, was sie bei zarten Zutaten immer tut: Sie nimmt sich Zeit, respektiert und zwingt nichts. Der Fenchel wird gekocht und verarbeitet, bis er zu der glatten, weichen Creme wird, die du im Glas findest. Natives Olivenöl extra umhüllt und bewahrt, seine fruchtige Fülle verbindet sich mit der Süße des Fenchels, ohne sie zu überdecken. Salz und schwarzer Pfeffer geben Balance und Struktur. Der Lorbeer bereichert das Aroma auf feine Weise: kein dominanter Geschmack, sondern ein zusätzlicher Duft, eine grüne, leicht bittere Note, die man vor allem beim Öffnen des Glases wahrnimmt und die im Geschmack fast verschwindet – aber etwas Komplexeres zurücklässt.
 
 
 
Das Profil dieser Creme unterscheidet sich von allen anderen Konserven dieser Herstellung. Wo die Chilicreme direkt und entschieden ist und die Knoblauchcreme tief und anhaltend, ist diese zart. Das heißt nicht schwach: Sie füllt den Mund mit Leichtigkeit statt mit Intensität, ist gut spürbar, überdeckt aber nicht, was sie begleitet. Ideal für Gerichte, denen man etwas hinzufügen will, ohne alles zu verändern.
 
 
 
Zu Fisch ist sie die natürlichste Kombination. Fenchel und Fisch kennen sich im Mittelmeer seit Jahrhunderten: Wilder Fenchel gehört zum Schwertfisch, frischer Fenchel zu Meeressalaten, sein Anisduft gleicht den kräftigen Geschmack fetterer Fische aus. Ein Löffel dieser Creme auf Dorade aus dem Ofen, gegrilltem Wolfsbarsch oder geschmortem Stockfisch: Der Fenchel bringt Süße und Duft, der Fisch Geschmack und Konsistenz – zusammen ausgewogener als jeder für sich.
 
 
 
Zu Frischkäse bringt die Fenchelcreme etwas Unerwartetes. Auf frischem Ricotta, Stracchino oder Robiola bildet der Fenchelduft einen sanften Kontrast zur Cremigkeit des Käses, ohne die Kraft einer scharfen Würze. Auf einem Crostino mit Ricotta und einem Teelöffel Fenchelcreme entsteht eine frische, aromatische Balance – als feine Vorspeise, als Snack oder auf einem Käsebrett abseits der üblichen Kombinationen.
 
 
 
In Suppen und Gemüsesuppen hebt sie das Niveau, ohne die Richtung zu ändern. Eine Kartoffelcremesuppe mit einem Teelöffel Fenchelcreme wird vielschichtiger, eine Hülsenfruchtsuppe leichter und aromatischer. Im Risotto, kurz vor Ende der Garzeit untergehoben, ist ihr Duft spürbar, aber nicht sofort erkennbar: Man merkt, dass etwas anders ist, ohne gleich an Fenchel zu denken.
 
 
 
Eine Zutat, die man sparsam verwendet, gerade weil sie wirkt. Ein Teelöffel genügt, um den Charakter eines Gerichts zu verändern. Wer sie dosieren lernt, merkt, dass das 100-g-Glas erstaunlich lange hält – und findet immer neue Verwendungen.
 
 
 
So verwendest du sie
 
Zu Fischfilets aus dem Ofen oder vom Grill, roh auf den Teller. Mit Frischkäse wie Ricotta, Stracchino oder Robiola auf Crostini als Vorspeise. In Cremesuppen aus Kartoffeln, Zucchini oder Saisongemüse, zum Schluss eingerührt. In Fisch- oder Gemüserisotto kurz vor Ende. In Hülsenfruchtsuppen für einen aromatischen Duft. Als Basis für Soßen zu Fisch oder vegetarischen Gerichten. Auf Bruschetta mit Frischkäse oder Räucherlachs.
 
 
 
Aufbewahrung
 
Vor dem Öffnen kühl und trocken lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren, nach jeder Verwendung mit etwas nativem Olivenöl extra bedecken und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.
 
 
 
Inhalt
 
Glas 100 g.
 
 
 
Zutaten
 
Frischer Fenchel, natives Olivenöl extra, Salz, schwarzer Pfeffer, Lorbeer.