„Fuacu mia“ heißt im kalabrischen Dialekt „mein Feuer“. Nicht das Feuer im Allgemeinen, nicht das Feuer eines anderen: mein Feuer, das persönliche, das dem gehört, der es ausspricht. Diese Redeweise sagt viel darüber, wie Kalabrien zum Peperoncino steht: Er ist keine Zutat unter vielen, sondern etwas Eigenes, ein Teil der Identität. Einem Honig diesen Namen zu geben, ist eine klare Aussage: Hier gibt es Feuer, es ist kalabrisch, und es ist etwas, das man bewahrt.
 
 
 
Ausgangspunkt ist kalabrischer Akazienhonig, und das ist kein Zufall. Unter allen Honigen hat Akazie den neutralsten Charakter und die klarste Süße: hell, fast durchsichtig, flüssig, mit einem zarten Geschmack, der sich nicht in den Vordergrund drängt, sondern Raum lässt für das, was ihn umgibt. Der kalabrische Akazienhonig bringt seine honigsanfte Basis elegant mit, ohne die harzige Note von Kastanie oder die Schwere kräftigerer Honige. Er kann zurücktreten, wenn es nötig ist – und genau diese Wandelbarkeit braucht dieses Produkt: Die Hauptrolle spielt der Kontrast, nicht der Honig allein.
 
 
 
Die Peperoncino-Essenz kommt in einem Anteil hinzu, der das Ziel klar macht: 1 %, genug, um in jedem Löffel präsent zu sein, genug, um den Charakter des Honigs völlig zu verändern. Es sind keine Peperoncino-Stücke im Honig, keine Flocken oder Samen: Es ist die Essenz, der aromatische, capsaicinhaltige Teil, konzentriert und gleichmäßig im ganzen Honig verteilt. Auf den ersten Blick unterscheidet er sich nicht von einem gewöhnlichen Honig: flüssig, bernsteinfarben, klar. Den Unterschied spürt man am Gaumen, und zwar nacheinander. Zuerst die Süße der Akazie, voll und rund, die sofort kommt und den Mund angenehm ausfüllt. Dann, nach ein paar Sekunden, die Wärme. Nicht sofort, nicht aggressiv: Sie baut sich langsam auf, steigt aus dem Hals und bleibt. Eine Schärfe, die nicht unangenehm brennt, sondern wärmt, und die zusammen mit der Süße des Honigs als Kontrast wirkt, ohne dass eines das andere aufhebt.
 
 
 
Diese Abfolge – erst süß, dann scharf – ist das Herz des Produkts und der Grund, warum es in der Küche auf eine Weise funktioniert, wie es ein normaler Honig nicht könnte. Der erste Eindruck ist immer der Honig: Wer Fuacu Mia nicht kennt, probiert ihn und erwartet Honig – und hat recht, das ist der erste Geschmack. Der zweite Eindruck, die Wärme, die danach kommt, ist die Überraschung. Und angenehme Überraschungen in der Küche bleiben in Erinnerung.
 
 
 
Zu gereiftem Käse ist er die Kombination, die jeder, der Honig und Käse kennt, sofort als richtig erkennt – nur mit einer Dimension mehr. Ein wenig Honig auf gereiftem Pecorino bringt Süße und mildert das Salz: ein bewährter Klassiker. Dasselbe mit Fuacu Mia bringt all das und dazu die Wärme des Peperoncino, die nach dem Käse kommt und den Bissen in eine unerwartete Richtung lenkt. Zu Caciocavallo, zu Parmigiano, zu einem Blauschimmelkäse, bei dem sich die Schärfe des Käses und die der Essenz gegenseitig verstärken: In all diesen Fällen bringt der Peperoncino-Honig etwas, das normaler Honig nicht bringen würde.
 
 
 
Auf Pizza, ob Margherita oder Pizza bianca, ist ein Faden Fuacu Mia zum Schluss die Wahl derer, die verstanden haben, dass süß-scharf auf Pizza keine Mode ist, sondern Logik: Der Honig bringt Süße als Kontrast zum Salz des Mozzarella und zur Säure der Tomate, der Peperoncino bringt Wärme, die sich zu der des Ofens gesellt. Mit scharfer Salami oder Salsiccia verdoppelt sich die Wärme, und der Honig sorgt für Ausgleich.
 
 
 
Zu Fleisch, besonders zu Chicken Wings oder Schweinefleisch mit etwas Fett, kommt Fuacu Mia als Glasur oder zum Abschluss dazu: Der Zucker des Honigs karamellisiert, der Peperoncino bringt Wärme, und das Ergebnis hat jene süß-scharfe Kruste, die manche Küchen der Welt berühmt gemacht haben – hier mit einem klaren, kalabrischen Charakter. Als Dressing für einen Salat mit Rucola und Walnüssen, wo die Bitterkeit der Rucola und das Fett der Nüsse nach der Süße des Honigs und der Schärfe des Peperoncino verlangen.
 
 
 
Im Cocktail, etwa in einem Negroni oder Whisky Sour, wenn eine würzige und zugleich süße Note gewünscht ist: Honig löst sich leicht in Alkohol und gibt sein Aroma sauber an den Drink ab. Zum Süßen von Tee oder Kräutertee, wenn man die Schärfe des Peperoncino sanft möchte: Der Honig mildert die Wärme und macht sie trinkbar.
 
 
 
Auf einer Scheibe Butterbrot, als ungewöhnliches Frühstück: Die Süße der Butter und die des Honigs verbinden sich, der Peperoncino kommt danach und macht aus einem ruhigen Start in den Tag etwas Wacheres.
 
 
 
Das 250-g-Glas hat einen bernsteinfarbenen Glanz, der schon zeigt, was drin ist: flüssig, hell, mit der warmen Farbe, die Akazienhonig immer hat. Auf dem Etikett steht Fuacu Mia. Der Name im Dialekt sagt, dass dieses Feuer jemandem gehört, dass es von einem ganz bestimmten Ort kommt – und dass man mit ihm ein Stück dieser Tradition nach Hause holt.
 
 
 
So verwendest du ihn
 
Zu gereiftem Käse wie Pecorino, Caciocavallo, Parmigiano und Gorgonzola. Als letzter Schliff auf Pizza Margherita oder Pizza bianca. Als Glasur für Hähnchen oder Schweinefleisch vom Grill oder aus dem Ofen. Als Dressing für Salate mit Rucola, Nüssen oder frischem Käse. In Cocktails wie Whisky Sour, Negroni oder Margarita für süß-würzige Noten. Zum Süßen von Tee und Kräutertee. Auf Butterbrot zum Frühstück. Zu frischem Käse mit Nüssen und Trockenfrüchten. Zu Wurstwaren, um das Salz mit Süße und Schärfe auszugleichen.
 
 
 
Aufbewahrung
 
Kühl und trocken lagern, vor Licht und Wärmequellen geschützt. Der Honig ist bei der Abfüllung flüssig. Muss nicht gekühlt werden.
 
 
 
Format
 
Glas mit 250 g.
 
 
 
Zutaten
 
Kalabrischer Akazienhonig 99 %, ätherische Öle aus Peperoncino 1 %.