In Calabria il fuoco non è mai solo metafora. È la candela sotto lo scalda 'nduja che scalda lentamente dal basso. È il peperoncino essiccato che brucia senza fretta. È la 'nduja che si ammorbidisce, si scioglie, diventa cremosa e invade tutto il pane. Fuacu Vivo è questo: quattro cose che insieme fanno calore.
Questo è il pacco per chi vuole la Calabria senza filtri. Non il lato delicato, non quello adatto a chi ha paura del piccante. Quello vero, quello intenso, quello che si mangiava nelle case dove il peperoncino era sempre sul tavolo e nessuno chiedeva quanto fosse piccante perché la risposta era sempre la stessa.
Lo scalda 'nduja in terracotta
È il pezzo centrale di questo pacco. Fatto a mano da artigiani calabresi, ogni esemplare è unico: modellato, cotto, rifinito a mano, con le piccole imperfezioni che appartengono a tutto ciò che è fatto da persone e non da macchine. Sotto ha lo spazio per una candela che scalda dal basso, lentamente, senza bruciare niente. La 'nduja dentro si ammorbidisce fino a diventare una crema densa, pronta da spalmare.
La 'nduja artigianale di Spilinga
Viene da Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, il posto dove questa tradizione è nata e non ha mai smesso di essere artigianale. È fatta con carni selezionate e peperoncino calabrese, con una proporzione che si tramanda di generazione in generazione senza essere mai scritta da nessuna parte. Non è piccante per moda: è piccante perché è sempre stata così.
Il peperoncino calabrese
Essiccato e macinato, quello che si teneva in cucina per mettere su tutto. Una spolverata sulla 'nduja già calda, sull'olio, sulla salsa di ciliegino. Chiude ogni morso con il segno preciso di questo territorio. Il peperoncino calabrese non si aggiunge per forza: si usa quando si sente che manca qualcosa, e quasi sempre è quello.
La salsa di ciliegino calabrese
Il ciliegino è lì per bilanciare. Non per togliere il piccante, ma per dargli una spalla: la sua acidità e la sua dolcezza aprono lo spazio perché il resto si senta meglio. Si spalma sul pane insieme alla 'nduja calda, oppure si usa da sola come base per condire la pasta. In entrambi i casi fa la sua parte senza mettersi in mezzo.
Come si usa
Si accende la candela, si mette la 'nduja nello scalda 'nduja, si aspetta. Nel frattempo si prepara il pane, si apre la salsa di ciliegino, si tiene il peperoncino a portata di mano. Quando la 'nduja è pronta, si spalma, si aggiunge la salsa, si finisce con una spolverata di peperoncino se ne si ha voglia. È una cena, un aperitivo, un momento. Dura il tempo che si vuole.
Per chi è questo pacco
È il pacco per chi ama il piccante vero e sa riconoscere la differenza tra il piccante industriale e quello calabrese. Per chi vuole regalare qualcosa che si ricorda. Per chi è cresciuto con questi sapori e vuole ritrovarli. Per chi non li ha mai conosciuti e vuole capire perché il Sud dice che il peperoncino non è un'aggiunta, è una necessità.
Fuacu Vivo arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Ogni prodotto è selezionato da Braalla tra produttori che conosciamo di persona, da anni. Il fuoco che trovi qui dentro è quello giusto.
