„Fuacu e Pummadoru“ heißt im Dialekt von Altomonte „Feuer und Tomate“. Zwei Wörter, die allein schon einen ganzen Tisch erzählen.
In Kalabrien gibt es Geschmäcker, die man außerhalb der Region kaum findet. Nicht weil sie selten wären, sondern weil sie zu einer Art gebunden sind, die zu einem bestimmten Ort gehört: eine bestimmte Hand, ein bestimmtes Feuer, ein bestimmter Boden. Die 'Nduja aus Spilinga ist so ein Geschmack. Der kalabrische Kirschtomaten-Sugo auch. Und der 'Nduja-Wärmer aus Terrakotta ist die Geste, mit der diese Geschmäcker warm auf den Tisch kommen.
Dieses Paket verbindet drei einfache Dinge, die in Kalabrien nie fehlen: die 'Nduja (streichfähige, scharfe Rohwurst), die Tomate und das langsame Feuer. Drei Elemente, die allein für ein Abendessen, einen Aperitif oder einfach einen Moment reichen, in dem man innehält und etwas Gutes isst.
Die handwerkliche 'Nduja
Die 'Nduja in diesem Paket kommt aus Spilinga, dem Ort in der Provinz Vibo Valentia, wo diese Tradition vor Jahrhunderten entstand und nie verschwunden ist. Sie wird aus ausgewähltem Fleisch und kalabrischem Chili gemacht, in einem Verhältnis, das weitergegeben, aber nirgends aufgeschrieben wird. Sie ist nicht scharf, um scharf zu sein: Sie ist scharf, weil der kalabrische Chili Teil dessen ist, was sie ist – keine Zugabe.
Der kalabrische Kirschtomaten-Sugo
Die kalabrische Kirschtomate hat eine Säure und Süße, die sich mit der Jahreszeit und der Sonne verändern. Der Sugo hier wird aus kalabrischen Tomaten gemacht, ohne überflüssige Zusätze. Er passt zu allem: aufs Brot, zur Pasta, als Basis, als Würze. Mit der 'Nduja wird er zu etwas Besonderem: Rot, das Rot ausgleicht, Süße, die die Schärfe an die Hand nimmt.
Der kleine 'Nduja-Wärmer aus Terrakotta
Von kalabrischen Handwerkern handgemacht. Jedes Stück ist anders, weil es nicht in Serie entsteht: von Hand geformt, gebrannt und fertiggestellt. Unten ist Platz für ein Teelicht, das langsam von unten wärmt. Die 'Nduja wird weich und cremig und lässt sich mühelos streichen. Mehr braucht es nicht.
So geht's
'Nduja in den Wärmer geben, Kerze anzünden, ein paar Minuten warten. Brot nehmen, die warme 'Nduja darauf streichen, einen Löffel Kirschtomaten-Sugo dazu. Der Rest ergibt sich von selbst. Etwas, das man in fünf Minuten vorbereitet und in einer halben Stunde isst, weil niemand es eilig hat.
Für wen ist dieses Paket?
Für alle, die Kalabrien entdecken möchten, ohne sich in zu viel Auswahl zu verlieren. Für alle, die von 'Nduja gehört, sie aber nie richtig gegessen haben: warm, auf Brot, mit etwas Echtem daneben. Für alle, die etwas Echtes verschenken wollen, ohne ein Vermögen auszugeben. Für alle, die fern vom Süden leben und diese Geschmäcker vermissen.
Fuacu e Pummadoru kommt aus Altomonte in der Provinz Cosenza – aus einem Laden, der jeden Produzenten, jeden Handwerker und alles, was in die Schachtel kommt, persönlich kennt. Kein beliebiges „Pacco da Giù“ (Paket aus dem Süden), sondern eines, das man langsam öffnet – mit dem Brot schon bereit.
