„Chianu chianu“ heißt auf Kalabrisch „langsam, langsam“. Hier ist das nicht nur eine Redensart, sondern eine Philosophie. Zeit ist kein Problem, sondern ein Wert. Was langsam gemacht wird, gelingt besser. Ein Sugo, der eine Stunde köchelt, ist mehr wert als einer in zehn Minuten. Die 'Nduja, die langsam warm wird, ist etwas anderes als kalt gegessene.
Dieses Paket ist für alle, die sich Zeit nehmen wollen. Nicht das Paket des schnellen Feuers oder der raschen Entdeckung, sondern eines, das man Stück für Stück öffnet, ohne Eile probiert und über die Woche verteilt nutzt – wissend, dass jedes Produkt eine eigene Geschichte hat.
Die handwerkliche 'Nduja
Sie kommt aus Spilinga in der Provinz Vibo Valentia, wo die 'Nduja (streichzarte, scharfe Rohwurst) entstanden ist und bis heute von Hand gemacht wird. Aufs Brot streichen, in der Soße schmelzen lassen, in die Passata geben für mehr Charakter. Scharf und intensiv, aber sie überdeckt nicht alles: Sie lässt anderen Aromen Raum.
Der kalabrische Kirschtomaten-Sugo
Die kalabrische Kirschtomate hat eine Lebendigkeit, die die klassische Passata nicht hat: frischer, unmittelbarer, mit einer Säure, die man spürt, die aber nicht ermüdet. Aufs Brot, auf Bruschetta, als schnelle Pastasoße. Mit 'Nduja wird er zum kalabrischen Klassiker: Rot auf Rot, Süße trifft Schärfe.
Die kalabrische Tomatenpassata
Die Basis für alles. Dicht, duftend, aus kalabrischen Tomaten, im richtigen Moment geerntet. Die kommt auf den Herd, wenn man etwas Ernsthaftes kocht: ein Ragù, eine Pizza, eine Pasta, die nach Sonntag schmeckt. Mit einem Teelöffel 'Nduja verändert sie sich völlig.
Die gelbe Tomatensauce
Die, die überrascht. Die gelbe kalabrische Tomate hat eine andere, weichere Süße, ohne die Säure der roten. Wer sie zum ersten Mal isst, hält inne. Passt zu Käse, Fisch und Mozzarella – und pur auf Brot mit etwas Öl lohnt es sich schon, sie zu öffnen.
So geht's
Es gibt keine Reihenfolge. Fang an, wo du willst, probiere, vergleiche. An einem Tag die Passata mit 'Nduja auf dem Herd, am anderen der Kirschtomaten-Sugo kalt auf Brot, am dritten die gelbe Tomate auf etwas Hellem. Chianu chianu eben. Dieses Paket hält länger als eine Mahlzeit, weil es mit der Zeit entdeckt werden will.
Für wen ist dieses Paket?
Für alle, die oft kochen und echte Zutaten für die Woche wollen. Für alle, die Kalabrien ohne Eile entdecken möchten, einen Geschmack nach dem anderen. Für alle, die ein nützliches, echtes Geschenk suchen, das nicht in der Schublade landet, sondern in der Küche bleibt.
Chianu Chianu kommt aus Altomonte in der Provinz Cosenza. Jedes Produkt stammt von Erzeugern, die Braalla persönlich kennt. Nichts Industrielles, nichts Anonymes. Nur gut gemachte Dinge, mit der Zeit, die es braucht.
