Chianu chianu in calabrese vuol dire piano piano. È un modo di dire che qui non è solo un'espressione: è una filosofia. Il tempo non è un problema, è una risorsa. Le cose fatte lentamente vengono meglio. Il sugo che sobbolle un'ora vale più di quello fatto in dieci minuti. La 'nduja che si scalda adagio diventa qualcosa di diverso da quella mangiata fredda.
Questo pacco è fatto per chi ha voglia di prendersi il tempo. Non è il pacco del fuoco immediato o della scoperta rapida. È quello da aprire una cosa alla volta, da assaggiare senza fretta, da usare durante la settimana sapendo che ogni prodotto porta con sé una storia precisa.
La 'nduja artigianale
Viene da Spilinga, il paese in provincia di Vibo Valentia dove la 'nduja è nata e non ha mai smesso di essere fatta a mano. Si spalma sul pane, si scioglie nel sugo, si aggiunge alla passata per darle carattere. È piccante, intensa, ma non copre tutto: lascia spazio agli altri sapori.
La salsa di ciliegino calabrese
Il ciliegino calabrese ha una vivacità che la passata classica non ha. È più fresca, più immediata, con un'acidità che si sente ma non stanca. Si usa sul pane, sulla bruschetta, come base veloce per la pasta. Abbinata alla 'nduja diventa il classico calabrese: rosso su rosso, dolce che incontra il piccante.
La passata di pomodoro calabrese
La base di tutto. Densa, profumata, fatta con pomodori di Calabria raccolti nel momento giusto. È quella che va sul fuoco quando si vuole fare qualcosa di serio: un ragù, una pizza, una pasta che sa di domenica. Con un cucchiaino di 'nduja dentro cambia completamente.
La salsa di pomodoro giallo
È quella che sorprende. Il pomodoro giallo calabrese ha una dolcezza diversa, più morbida, senza l'acidità del rosso. Chi lo scopre la prima volta si ferma a capire cosa sta mangiando. Si abbina con i formaggi, con il pesce, con la mozzarella. Ma anche solo sul pane, con un filo d'olio, vale già la curiosità di aprirla.
Come si usa
Non c'è un ordine. Si inizia da dove si vuole, si assaggia, si confronta. Un giorno la passata sul fuoco con la 'nduja. Un altro il ciliegino sul pane a freddo. Un altro ancora il pomodoro giallo su qualcosa di bianco. Piano piano, appunto. Questo pacco dura più di un pasto perché è fatto per essere scoperto nel tempo.
Per chi è questo pacco
È il pacco per chi cucina spesso e vuole ingredienti veri da usare durante la settimana. Per chi vuole esplorare la Calabria senza fretta, un sapore alla volta. Per chi vuole fare un regalo utile e autentico, qualcosa che non finisce in un cassetto ma entra in cucina e ci resta.
Chianu Chianu arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Ogni prodotto viene da produttori che Braalla conosce di persona. Niente di industriale, niente di anonimo. Solo cose fatte bene, con il tempo che ci vuole.
