In Kalabrien ist Öl nie nur Öl. Es kommt auf alles, macht aus einem einfachen Gericht etwas, woran man sich erinnert, und trägt den Duft einer ganz bestimmten Gegend. Diese drei aromatisierten Öle sind die duftendste Version dessen, was Kalabrien mit nativem Olivenöl extra kann: mit Bergamotte, mit Zitrone, mit Chili. Drei Charaktere, eine Herkunft.
Zusammen kosten sie weniger als einzeln. Doch der eigentliche Grund, alle drei zu haben, ist ein anderer: Jedes passt zu anderen Momenten, anderen Gerichten, mit anderem Ergebnis. Wer alle drei probiert, benutzt sie bald wie Gewürze: automatisch, ohne nachzudenken, und weiß schon, welches er nimmt.
Mit Bergamotte
Die Bergamotte wächst fast ausschließlich an der Küste von Reggio Calabria. Sie ist die kalabrischste aller Zitrusfrüchte, die dem Earl-Grey-Tee seinen Duft gibt und außerhalb der Region fast nur verarbeitet zu finden ist. Das Bergamotte-Öl duftet rund, blumig, mit einer Zitrusnote, die nicht sticht. Für rohen Fisch, Carpaccio, Mozzarella, gedämpftes Gemüse. Ein Tropfen verändert alles, ohne etwas zu überdecken.
Mit Zitrone
Die kalabrische Zitrone ist anders als die aus dem Supermarkt: duftender, voller, mit einer dicken Schale voller Aroma. Das Zitronenöl ist frisch und klar, mit einer Säure, die man spürt, die aber nicht ermüdet. Für gekochten Fisch, Oktopus, Meeresfrüchte – aber auch für Pasta aglio e olio statt frischer Zitrone, für Bruschetta oder gegrilltes Hähnchen. Das vielseitigste der drei.
Mit kalabrischem Chili
Kalabrischer Chili gibt allem Charakter. Das Chiliöl brennt nicht aggressiv: Es wärmt langsam, hält die Wärme ein paar Sekunden und lässt dann den anderen Aromen Raum. Für Pizza, Pasta, Eier, Bruschetta – für alles, was einen Schub braucht. Es ist immer das, das zuerst leer ist.
So nutzt du sie zusammen
Es gibt keine Regel. Alle drei stehen auf dem Tisch, und man wählt jedes Mal neu. Zu Fisch passen Bergamotte und Zitrone, allein oder kombiniert. Mit Chili schließt man ab, wenn man Feuer will. Für alles andere wird improvisiert – so, wie man in Kalabrien schon immer kocht.
Für wen sind diese Öle?
Für alle, die kochen und mit etwas Echtem würzen wollen. Für alle, die normales Öl schon haben und erleben möchten, was sich ändert, wenn es einen besonderen Duft trägt. Für alle, die ein nützliches, besonderes Geschenk suchen, das in der Küche bleibt. Für alle aus dem Süden, die sie schon kennen, und für alle anderen, die sie gerade entdecken.
Diese drei Öle kommen aus Altomonte in der Provinz Cosenza, hergestellt aus kalabrischem nativem Olivenöl extra und aromatisiert mit Zutaten aus Kalabrien. Zusammen für 20,90 € statt 24,00 € – der einfachste Weg, alle drei auf einmal nach Hause zu holen.
