In Calabria l'olio non è mai solo olio. È quello che si versa su tutto, quello che trasforma un piatto semplice in qualcosa che si ricorda, quello che porta con sé il profumo di un territorio preciso. Questi tre oli aromatizzati sono la versione più profumata di quello che la Calabria sa fare con l'extravergine: infuso con bergamotto, con limone, con peperoncino. Tre caratteri diversi, un'unica origine.
Presi insieme costano meno che comprarli uno alla volta. Ma il vero motivo per cui ha senso averli tutti e tre è un altro: ognuno serve in momenti diversi, su piatti diversi, con risultati diversi. Chi li prova tutti e tre inizia a usarli come si usano le spezie: automaticamente, senza pensarci, sapendo già quale prendere.
L'olio extravergine al bergamotto
Il bergamotto cresce quasi esclusivamente sulla costa di Reggio Calabria. È l'agrume più calabrese che esista, quello che profuma il tè Earl Grey e che fuori dalla regione si trova solo trasformato, mai fresco. L'olio al bergamotto ha un profumo rotondo, floreale, con una nota agrumata che non punge. Si usa sul pesce crudo, sul carpaccio, sulla mozzarella, sulle verdure al vapore. Una goccia cambia tutto senza coprire niente.
L'olio extravergine al limone
Il limone calabrese è diverso da quello del supermercato: più profumato, più pieno, con una buccia spessa che porta tutto il suo aroma. L'olio al limone è fresco, pulito, con un'acidità che si sente ma non stanca. È quello che si versa sul pesce bollito, sul polpo, sui crostacei. Ma funziona anche sulla pasta aglio e olio al posto del limone fresco, sulla bruschetta, sul pollo alla griglia. È il più versatile dei tre.
L'olio extravergine al peperoncino calabrese
Il peperoncino calabrese è quello che dà carattere a tutto. L'olio al peperoncino non brucia in modo aggressivo: scalda lentamente, lascia il calore per qualche secondo, poi lascia spazio agli altri sapori. Si usa sulla pizza, sulla pasta, sulle uova, sulla bruschetta, su qualsiasi cosa abbia bisogno di una spinta. È quello che finisce prima, sempre.
Come si usano insieme
Non c'è una regola. Si tengono tutti e tre sul tavolo e si sceglie di volta in volta. Sul pesce si abbinano bene il bergamotto e il limone, da soli o in combinazione. Sul peperoncino si chiude quando si vuole il fuoco. Su tutto il resto si improvvisa, che è il modo in cui si cucina in Calabria da sempre.
Per chi sono questi oli
Sono per chi cucina e vuole condire con qualcosa di vero. Per chi ha già l'olio normale e vuole capire cosa cambia quando l'extravergine porta con sé un profumo preciso. Per chi vuole fare un regalo utile e diverso dal solito, qualcosa che entra in cucina e ci resta. Per chi viene dal Sud e sa già cosa sono, e per chi non viene dal Sud e sta per scoprirlo.
Questi tre oli arrivano da Altomonte, in provincia di Cosenza. Sono prodotti da extravergine calabrese, aromatizzati con ingredienti di Calabria. Presi insieme a €20,90 invece di €24,00 è il modo più semplice per portarli tutti a casa in una volta sola.
