Der Scirocco ist der Wind, der vom Meer kommt. Er bringt Salz, Wärme und den Duft der Küste mit. In Kalabrien kennt man ihn gut: Er wärmt die Haut, parfümiert die Luft und verändert den Geschmack von allem, was er berührt. Sciroccu ist ein Paket, das auf Fisch dieselbe Wirkung hat.
Dieses Paket ist für alle, die das Meer kochen. Nicht für alle, die kräftige Schärfe oder die Sonntagssoße wollen, sondern für alle, die dem Fisch die richtigen Düfte geben möchten – die der kalabrischen Küste, die man fast nur hier findet.
Natives Olivenöl extra mit Bergamotte
Bergamotte wächst fast ausschließlich in Kalabrien, an der Küste der Provinz Reggio Calabria. Es ist die Zitrusfrucht, die dem Earl-Grey-Tee seinen Duft gibt, die man in den Souks des Mittelmeers riecht und die die Kalabrier seit Jahrhunderten verwenden, ohne zu ahnen, dass sie im Rest der Welt als selten gilt. Mit Bergamotte aromatisiertes natives Olivenöl extra verändert ein Fischgericht mit einem einzigen Tropfen: Es macht es duftend, rund, lebendig. Auf rohem Fisch, auf Carpaccio, auf Gegrilltem direkt vom Feuer.
Natives Olivenöl extra mit Zitrone
Die kalabrische Zitrone hat eine vollere Säure als die, die man normalerweise im Supermarkt findet. Das Zitronenöl in diesem Paket nimmt diese Eigenschaft und trägt sie ins Öl: frisch, zitronig, mit einer Note, die bleibt, ohne zu überdecken. Man gibt es über gekochten Fisch, Oktopus, Scampi. Es passt aber auch zu Lachs, Wolfsbarsch und allem aus dem Meer, das einen Duft braucht, der es wie frisch gefangen wirken lässt.
Die Soße aus gelben Tomaten
Die gelbe kalabrische Tomate ist süßer als die rote, weniger säuerlich, mit einer weichen Textur, die perfekt zu Fisch passt. Während die rote Passata eher überdeckt, begleitet die gelbe Tomate. Als Basis für Fischsuppen, für Pasta mit Venusmuscheln oder Garnelen oder kalt als Würze auf einem Carpaccio. Eine Zutat, in die man sich langsam verliebt.
Der kalabrische Peperoncino
In diesem Paket ist der Peperoncino nicht die Hauptfigur, sondern der Schlusspunkt. Eine leichte Prise auf jedem Fischgericht bringt kalabrische Wärme, ohne den anderen Düften etwas zu nehmen. Er macht aus einem guten Gericht eines, an das man sich erinnert.
So verwendest du es
Den Fisch zubereiten, wie man möchte: gegrillt, gedämpft, roh, geschmort. Mit einem Faden Bergamotte- oder Zitronenöl abschließen, je nach Stimmung. Die gelbe Tomatensoße als Basis oder Beilage dazugeben. Mit einer Prise Peperoncino vollenden. Mehr Anleitung braucht es nicht.
Für wen dieses Paket ist
Für alle, die gern Fisch kochen und dabei Zutaten verwenden möchten, die vom Meer und von der Erde desselben Ortes kommen. Für alle, die Bergamotte kennen und darauf gewartet haben, sie in einer praktischen Form zu finden. Für alle, die etwas Feines und Echtes verschenken möchten, das es nicht im Supermarkt gibt und das die Art zu würzen wirklich verändert.
Sciroccu kommt aus Altomonte in der Provinz Cosenza. Es ist das mediterranste Paket, das Braalla je gemacht hat: duftend, leuchtend, für das Meer gedacht. Wie der Wind, dem es seinen Namen verdankt.
