Lo scirocco è il vento che arriva dal mare. Porta con sé il sale, il calore, il profumo della costa. In Calabria lo si conosce bene: scalda la pelle, profuma l'aria, cambia il sapore di tutto quello che tocca. Sciroccu è un pacco che ha lo stesso effetto sul pesce.
 
Questo è il pacco pensato per chi cucina il mare. Non per chi vuole il piccante forte o il sugo della domenica: per chi vuole dare al pesce i profumi giusti, quelli che appartengono alla costa calabrese e che si trovano quasi soltanto qui.
 
L'olio extravergine al bergamotto
Il bergamotto cresce quasi esclusivamente in Calabria, sulla costa della provincia di Reggio Calabria. È l'agrume che profuma il tè Earl Grey, quello che si sente nei souk del Mediterraneo, quello che i calabresi usano da secoli senza sapere che nel resto del mondo lo considerano raro. L'olio extravergine aromatizzato con bergamotto è qualcosa che cambia un piatto di pesce con una sola goccia: lo rende profumato, rotondo, vivo. Sul crudo, sul carpaccio, sulla griglia appena tolta dal fuoco.
 
L'olio extravergine al limone
Il limone calabrese ha un'acidità più piena rispetto a quello che si trova normalmente al supermercato. L'olio al limone che trovi in questo pacco prende quella caratteristica e la porta dentro l'olio: risulta fresco, agrumato, con una nota che resta senza coprire. È quello che si versa sul pesce bollito, sul polpo, sugli scampi. Ma funziona anche sul salmone, sul branzino, su qualsiasi cosa venga dal mare e abbia bisogno di un profumo che la faccia sembrare appena pescata.
 
La salsa di pomodoro giallo
Il pomodoro giallo calabrese è più dolce del rosso, meno acido, con una texture morbida che si abbina perfettamente al pesce. Mentre la passata rossa tende a coprire, il pomodoro giallo accompagna. Si usa come base per zuppe di pesce, per condire la pasta con le vongole o i gamberetti, oppure freddo come condimento su un carpaccio. È un ingrediente di cui ci si innamora lentamente.
 
Il peperoncino calabrese
In questo pacco il peperoncino non è protagonista: è il finale. Una spolverata leggera su qualsiasi piatto di mare aggiunge il calore calabrese senza togliere niente agli altri profumi. È quello che trasforma un piatto buono in un piatto che ricordi.
 
Come si usa
Si prepara il pesce come si preferisce: alla griglia, al vapore, crudo, in umido. Si finisce con un filo di olio al bergamotto o al limone, a seconda dell'umore. Si aggiunge la salsa di pomodoro giallo come base o come accompagnamento. Si chiude con una spolverata di peperoncino. Non servono altre istruzioni.
 
Per chi è questo pacco
È il pacco per chi ama cucinare il pesce e vuole farlo con ingredienti che vengono dal mare e dalla terra dello stesso posto. Per chi conosce il bergamotto e aspettava di trovarlo in un formato utile. Per chi vuole regalare qualcosa di raffinato e autentico, qualcosa che non si trova al supermercato e che cambia davvero il modo di condire.
 
Sciroccu arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. È il pacco più mediterraneo che Braalla abbia fatto: profumato, luminoso, pensato per il mare. Come il vento che gli ha dato il nome.