In Calabria il pomodoro non è uno solo. C'è quello rosso, il ciliegino, che cresce basso e aspetta il sole di agosto prima di essere raccolto. E c'è quello giallo, meno conosciuto fuori dalla regione, con una dolcezza diversa, più delicata, che sorprende chi lo incontra per la prima volta. Russu e Giallu li mette insieme, e aggiunge la 'nduja e il peperoncino in polvere a fare il resto.
Questo pacco nasce da una domanda semplice: cosa metti in tavola quando vuoi far capire a qualcuno cos'è la Calabria senza spiegare niente? La risposta è qui dentro. Quattro prodotti, tutti con un posto preciso di provenienza, tutti con una storia che vale la pena raccontare.
La 'nduja artigianale
Viene da Spilinga, in provincia di Vibo Valentia, dove la tradizione della 'nduja esiste da secoli e non ha mai smesso di essere artigianale. È fatta con carni selezionate e peperoncino calabrese, spalmabile, intensa, con quel calore che non si dimentica. Si abbina a entrambe le salse: con il ciliegino esalta il piccante, con il pomodoro giallo crea un contrasto che funziona senza bisogno di ricette.
La salsa di ciliegino calabrese
Il ciliegino calabrese ha un'acidità e una dolcezza che cambiano a seconda del terreno e della stagione. La salsa è fatta con pomodori di Calabria, senza conservanti, senza aggiunte inutili. Va sul pane, sulla pasta, come base per condire. Accanto alla 'nduja diventa qualcosa di preciso: il rosso che bilancia il rosso, la dolcezza che prende il piccante per mano.
La salsa di pomodoro giallo
È il prodotto che sorprende di più chi apre questo pacco. Il pomodoro giallo calabrese è meno piccante del ciliegino, più dolce, con un colore che al primo sguardo disorienta chi è abituato al rosso. Ma è un sapore vero, autentico, legato a varietà antiche che in Calabria si coltivano ancora. Si usa come la salsa rossa, ma regala un risultato diverso: più morbido, più delicato, adatto anche a chi non ama i sapori forti.
Il peperoncino in polvere calabrese
Il peperoncino calabrese essiccato e macinato è quello che si teneva sempre in cucina, quello che si metteva su tutto. Non è un condimento decorativo: è parte del modo in cui si cucina qui. Una spolverata sulla pasta, sull'olio, sul pane con la 'nduja. Chiude ogni piatto con il segno che appartiene a questo territorio.
Come si usa
Si apre il pacco, si mette tutto sul tavolo, si prende del pane. La 'nduja e le salse si abbinano tra loro in modi diversi: rosso e rosso, giallo e piccante, o tutto insieme nello stesso piatto. Non esistono regole. In Calabria non sono mai esistite.
Per chi è questo pacco
È il pacco giusto per chi vuole esplorare. Per chi conosce già la 'nduja ma non ha mai provato il pomodoro giallo calabrese. Per chi vuole regalare qualcosa di diverso dal solito, con una storia dentro e un sapore che si ricorda. Per chi cucina e cerca ingredienti veri, non imitazioni industriali di quello che si trova al Sud.
Quattru Sapuri arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Ogni prodotto è selezionato da Braalla tra i piccoli produttori che conosciamo di persona, da anni. Niente di anonimo. Niente che potrebbe venire da qualsiasi altra parte.
