In Kalabrien gibt es nicht nur eine Tomate. Es gibt die rote Kirschtomate, die niedrig wächst und auf die Augustsonne wartet, bevor sie geerntet wird. Und es gibt die gelbe, außerhalb der Region weniger bekannt, mit einer anderen, zarteren Süße, die jeden überrascht, der ihr zum ersten Mal begegnet. Russu e Giallu – Rot und Gelb – bringt beide zusammen und lässt 'Nduja und Peperoncino-Pulver den Rest machen. („Quattru Sapuri“ heißt auf Kalabrisch „vier Geschmäcker“.)
 
 
 
Dieses Paket entsteht aus einer einfachen Frage: Was stellst du auf den Tisch, wenn du jemandem zeigen willst, was Kalabrien ist, ohne etwas zu erklären? Die Antwort steckt hier drin. Vier Produkte, alle mit einer genauen Herkunft, alle mit einer Geschichte, die es wert ist, erzählt zu werden.
 
 
 
Die handgemachte 'Nduja
 
Sie kommt aus Spilinga in der Provinz Vibo Valentia, wo die Tradition der 'Nduja seit Jahrhunderten besteht und nie aufgehört hat, handwerklich zu sein. Eine streichfähige, scharfe Wurstspezialität aus ausgewähltem Fleisch und kalabrischem Peperoncino, intensiv, mit einer Wärme, die man nicht vergisst. Sie passt zu beiden Soßen: Mit der Kirschtomate verstärkt sie die Schärfe, mit der gelben Tomate entsteht ein Kontrast, der ohne Rezept funktioniert.
 
 
 
Die kalabrische Kirschtomatensoße
 
Die kalabrische Kirschtomate hat eine Säure und Süße, die sich je nach Boden und Saison verändern. Die Soße wird aus Tomaten aus Kalabrien gemacht, ohne Konservierungsstoffe, ohne überflüssige Zusätze. Sie kommt aufs Brot, auf die Pasta, als Basis zum Würzen. Neben der 'Nduja wird sie zu etwas Präzisem: Rot, das Rot ausgleicht, Süße, die die Schärfe an die Hand nimmt.
 
 
 
Die Soße aus gelben Tomaten
 
Das Produkt, das beim Öffnen dieses Pakets am meisten überrascht. Die gelbe kalabrische Tomate ist weniger säuerlich als die Kirschtomate, süßer, mit einer Farbe, die auf den ersten Blick alle verwirrt, die an Rot gewöhnt sind. Aber es ist ein echter, ehrlicher Geschmack, verbunden mit alten Sorten, die in Kalabrien noch angebaut werden. Man verwendet sie wie die rote Soße, doch das Ergebnis ist anders: weicher, zarter, auch für alle, die keine kräftigen Aromen mögen.
 
 
 
Das kalabrische Peperoncino-Pulver
 
Getrockneter, gemahlener kalabrischer Peperoncino ist das, was man immer in der Küche hatte und über alles gab. Keine Dekoration: Er gehört zur Art, wie man hier kocht. Eine Prise auf Pasta, auf Öl, auf Brot mit 'Nduja. Er schließt jedes Gericht mit dem Zeichen dieser Gegend ab.
 
 
 
So verwendest du es
 
Paket öffnen, alles auf den Tisch stellen, Brot nehmen. 'Nduja und Soßen passen auf verschiedene Arten zusammen: Rot und Rot, Gelb und Scharf oder alles zusammen auf einem Teller. Es gibt keine Regeln. In Kalabrien gab es nie welche.
 
 
 
Für wen dieses Paket ist
 
Für alle, die entdecken möchten. Für alle, die 'Nduja schon kennen, aber die gelbe kalabrische Tomate noch nie probiert haben. Für alle, die etwas anderes als üblich verschenken möchten, mit einer Geschichte darin und einem Geschmack, an den man sich erinnert. Für alle, die kochen und echte Zutaten suchen, keine industriellen Nachahmungen dessen, was man im Süden findet.
 
 
 
Quattru Sapuri kommt aus Altomonte in der Provinz Cosenza. Jedes Produkt wählt Braalla bei kleinen Erzeugern aus, die wir seit Jahren persönlich kennen. Nichts Anonymes. Nichts, was von irgendwo anders kommen könnte.