„Guagliu e fuacu“ ist auf Kalabrisch etwas, das man sagt, nicht schreibt. Man sagt es, wenn etwas Gutes und Intensives kommt, etwas, das wärmt und das man spürt. Es ist der Ausdruck von Menschen, die das Feuer kennen, die daneben aufgewachsen sind, die den Peperoncino nicht aus Mode hinzufügen, sondern weil sie sich den Tisch ohne ihn nicht vorstellen können.
 
 
 
Dieses Paket vereint vier Produkte, die sich alle um dieselbe Idee drehen: den kalabrischen Peperoncino in all seinen Formen. Es ist kein Paket für alle, die Schärfe aus Neugier probieren. Es ist für alle, die sie kennen, suchen und das schnelle Brennen von der Intensität unterscheiden können, die bleibt.
 
 
 
Das kalabrische Peperoncino-Öl
 
Das Produkt, das in diesem Paket den Unterschied macht. Kalabrisches natives Olivenöl extra, aromatisiert mit Peperoncino aus Kalabrien – so etwas findet man auf den Märkten des Südens und kaum anderswo. Man gibt es über Pasta, Bruschetta, Pizza frisch aus dem Ofen. Nur ein wenig, nicht mehr, denn es ist intensiv und präzise. Wer es entdeckt, hat es fortan immer in der Küche.
 
 
 
Die handgemachte 'Nduja aus Spilinga
 
Die 'Nduja in diesem Paket kommt aus Spilinga, dem Ort, an dem diese Tradition vor Jahrhunderten entstanden ist – eine streichfähige, scharfe Wurstspezialität aus ausgewähltem Fleisch und kalabrischem Peperoncino, rot, mit einer Wärme, die man nicht vergisst. Zusammen mit dem Peperoncino-Öl ist sie keine Doppelung, sondern ein Dialog zwischen zwei Formen derselben Zutat.
 
 
 
Der kalabrische Peperoncino
 
Getrocknet und gemahlen – das, was man in Kalabrien über alles streute und nie ausging. Eine Prise auf das Öl, auf die schon warme 'Nduja, auf die Kirschtomatensoße. Er ist keine Dekoration, er ist notwendig. Wer aus dem Süden kommt, weiß das schon.
 
 
 
Die kalabrische Kirschtomatensoße
 
In einem solchen Paket sorgt die Kirschtomate für Ausgleich. Ihre Süße und Säure schaffen Raum um die Schärfe herum, machen sie klarer und voller. Als Basis oder als Kontrast: auf Brot mit 'Nduja oder pur, für alle, die zwischen zwei Bissen eine Pause brauchen.
 
 
 
So verwendest du es
 
Einen Faden Peperoncino-Öl über alles geben, was man isst. Die 'Nduja auf warmes Brot streichen. Peperoncino-Pulver dort hinzufügen, wo man mehr Intensität möchte. Die Kirschtomatensoße zum Ausgleichen verwenden. Es gibt keine Reihenfolge, denn in Kalabrien folgt man am Tisch keinen Anleitungen: Man probiert und entscheidet.
 
 
 
Für wen dieses Paket ist
 
Für alle, die echte Schärfe lieben und sie auf vier verschiedene Arten erleben möchten. Für alle, die 'Nduja schon kennen, aber das kalabrische Peperoncino-Öl noch nicht probiert haben. Für alle, die jemandem, der es zu schätzen weiß, etwas Echtes und Intensives schenken möchten. Für alle, die im Süden aufgewachsen sind und in einem Paket wiederfinden wollen, was ihnen fern von zu Hause jeden Tag fehlt.
 
 
 
Guagliu e Fuacu kommt aus Altomonte in der Provinz Cosenza. Jedes Produkt wählt Braalla bei Erzeugern aus, die wir persönlich kennen. Der Peperoncino in diesem Paket kommt nicht von irgendwoher: Er kommt aus Kalabrien, und das schmeckt man.