Protein-Frisa, handwerklich hergestellt mit Mais Corvino und Sonnenblumenkernen
 
 
 
Die Frisa ist eines der ältesten Brote Süditaliens: ein zweimal gebackenes Brot, entstanden aus dem Bedürfnis nach etwas, das lange hält, ohne zu verderben. Fischer nahmen sie mit aufs Meer, Bauern auf die Felder, Hirten auf die Wanderweide. Sie war kein Nebenbrot, sondern das Brot, das warten konnte – und das beim Essen in wenigen Sekunden unter einem Wasserstrahl oder kurz ins Meer getaucht wieder zum Leben erwachte. Dieses Prinzip, ein haltbares Lebensmittel, das sich erst beim Essen verwandelt, steckt auch in dieser Protein-Frisa: eine uralte Form mit einer präzisen, zeitgemäßen Zusammensetzung.
 
 
 
Das Sonnenblumenkernmehl bringt das „Protein“ in den Namen. Sonnenblumenkerne haben unter den Ölsaaten einen bemerkenswerten Eiweißgehalt. In den traditionellen Broten des Südens findet man sie selten: Es ist eine moderne Entscheidung für ein Brot, das vollständiger nährt als eines aus reinem Weizenmehl. Der Geschmack ist leicht geröstet, mit einer nussigen Note, die in einem zweimal gebackenen Brot fein und anhaltend spürbar ist.
 
 
 
Der Mais Corvino unterscheidet diese Frisa von allen anderen. Er ist eine alte Sorte mit dunklen Körnern von Bordeauxrot bis fast schwarzem Violett, angebaut in kleinen Gebieten Süditaliens, wo lokale Landwirtschaft Sorten bewahrt hat, die der gelbe Mais fast verdrängt hätte. Der fein gemahlene Grieß aus Mais Corvino gibt dem Teig eine dunklere, wärmere Farbe und einen Geschmack, den gewöhnlicher Mais nicht hat: intensiver, leicht erdig, mit süßem Nachklang, der beim zweiten Backen besonders hervortritt.
 
 
 
Weizenkleie bringt Ballaststoffe und die Note von Vollkorn. Der Teig ist kräftiger, die Frisa dunkler, mit einer sichtbar körnigen Oberfläche, die schon auf den ersten Blick zeigt: Hier ist Substanz drin. Die Hefe lässt den Teig vor dem Backen gehen und hinterlässt die leicht säuerliche Note, die für Brote mit Kleie typisch ist.
 
 
 
Das Ergebnis ist eine Frisa mit einem anderen Nährwertprofil als traditionelles Weißbrot: Eiweiß aus Sonnenblumenkernen, Ballaststoffe aus der Kleie, komplexe Kohlenhydrate aus Mais Corvino und Weizen. Kein Diätprodukt im engen Sinn, sondern ein vollwertiges Brot, das lange satt macht.
 
 
 
Diese Frisa isst man so, wie sie ist, ohne sie einzuweichen. Sie ist dafür gemacht, knusprig gegessen zu werden: kompakt und trocken, trägt sie jedes Topping, ohne nachzugeben. Mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra und Salz wird sie sofort zur Vorspeise: Die Tomate gibt gerade so viel Saft ab, dass die Oberfläche ihn aufnimmt. Mehr braucht es nicht.
 
 
 
Mit den Braalla-Produkten wird die Protein-Frisa zur natürlichen Grundlage für alles, was in den Gläsern steckt. Die Chilicreme auf der Frisa: Knusprigkeit und cremige Schärfe in einem Bissen, als Vorspeise oder Snack. Die Finissima di melanzane (Auberginencreme), deren samtige Konsistenz sich auf die Frisa legt. Zerpflückte Involtini aus getrockneten Tomaten mit etwas von ihrem Öl darüber: Ihr kräftiger Geschmack und die neutrale Frisa gleichen sich aus. Die Scapece (säuerlich eingelegtes Gemüse) auf der Frisa: Der Kontrast zwischen knusprig und säuerlich überzeugt sofort am Tisch.
 
 
 
Zum Frühstück mit Frischkäse oder Konfitüre, sättigender als Weißbrot, bis zum Mittag. Bei Buffets und Aperitifs als mundgerechte Basis, fester und aromatischer als ein industrieller Cracker, mit eigenem Charakter, der unter dem Belag nicht verschwindet.
 
 
 
Eine alte Form, sorgfältig gewählte Zutaten und ein Ergebnis, bei dem Geschmack und Ernährung in dieselbe Richtung gehen.
 
 
 
So schmeckt sie am besten
 
Knusprig essen, ohne einzuweichen. Klassisch mit frischen Tomaten, nativem Olivenöl extra und Salz. Mit den Braalla-Cremes (Chili, Knoblauch, Aubergine, Fenchel) als Vorspeise. Mit Scapece aus Zucchini oder grünen Tomaten. Mit den Involtini aus getrockneten Tomaten und ihrem Öl. Mit Frischkäse und Braalla-Konfitüren zum Frühstück. Als Basis für Aperitif und Buffet statt industrieller Cracker. Mit Aufschnitt und gereiftem Käse auf gemischten Brettern.
 
 
 
Aufbewahrung
 
Kühl und trocken lagern, vor Feuchtigkeit schützen. Bis zu dem auf der Packung angegebenen Datum verzehren.
 
 
 
Zutaten
 
Sonnenblumenkernmehl, Weizenkleiemehl, fein gemahlener Grieß aus Mais Corvino, Hefe.