Frische Mozzarella muss abtropfen, bevor man sie serviert. Nicht auf dem Teller, nicht auf einem Blatt Papier: auf etwas, das atmet, das die Flüssigkeit durchlässt und die Form hält.
 
 
 
Das Mozzarella-Abtropfgefäß von Maurizio ist aus Terrakotta: eine flache Schale mit gelochtem Boden, genau dafür gemacht. Die Flüssigkeit läuft ab, die Mozzarella bleibt. Einfach, wie die Dinge, die wirklich funktionieren.
 
 
 
Terrakotta ist das richtige Material: Sie nimmt keine Aromen auf, gibt keine ab und lässt sich leicht reinigen. In Kalabrien nutzte man sie für alle Frischkäse, nicht nur für Mozzarella. Für Ricotta, für Ziegenkäse, für alles, was vor dem Servieren abtropfen muss.
 
 
 
Von Maurizio in Altomonte handgemacht, mit den natürlichen Unregelmäßigkeiten eines handwerklichen Gegenstands. Kein Stück gleicht dem anderen.
 
 
 
Ein kleiner, präziser Gegenstand, der seine Sache gut macht. So wie es sein soll.