In Kalabrien beendet das Obst die Mahlzeit nicht: Es begleitet sie. Es kommt schon während des Hauptgerichts auf den Tisch, man isst es zwischendurch, es bleibt in der Mitte, bis es aufgegessen ist. Kein eigener Moment, sondern Teil des Rhythmus am Tisch. Der cremefarbene Obstteller aus Terrakotta mit Blümchen entsteht aus diesem Rhythmus. Die richtige Größe für eine Birne, eine reife Feige, eine Scheibe Wassermelone im August, ein einfaches Dessert, das nicht viel Platz braucht, aber seinen würdigen Platz auf dem Tisch verdient.
Maurizio macht ihn in Altomonte, in der Provinz Cosenza. Derselbe Ton der kalabrischen Hügel, dieselbe cremefarbene Glasur, die er seit Jahren verwendet, dieselben handgemalten Blümchen, bevor das Stück in den Ofen kommt. Er ist der kleinste der drei Teller der Linie, aber nicht weniger sorgfältig: Die Form ist ausgewogen, der Rand klar, der Boden gerade so flach, dass nichts herunterrutscht.
Der Obstteller ist in vielen Häusern vom Tisch verschwunden, als man aufhörte, langsam zu essen. Als Obst etwas wurde, das man im Stehen vor dem Kühlschrank isst, nicht in Ruhe nach dem Mittagessen. Ihn auf dem Tisch zu haben, erinnert daran, dass es diesen Rhythmus noch gibt, dass der Tisch nicht mit dem Hauptgericht endet und dass noch Platz für etwas Frisches und Einfaches ist, bevor man aufsteht.
In Terrakotta hat dieser Teller ein Gewicht, das man sofort bemerkt. Er ist nicht leicht wie Industriekeramik: Er hat die Festigkeit von Dingen aus echten Materialien, von Hand gearbeitet und so lange gebrannt, wie es nötig ist. Der cremefarbene Grund ist der gewohnte, die natürliche Farbe des Tons unter Maurizios heller Glasur, die mit den Jahren noch schöner wird: Sie wird weicher, bekommt Patina und wird Teil der Geschichte der Küche, in der sie steht.
Die Blümchen setzt Maurizio vor dem Brennen, mit einer Geste, die er seit Jahren unverändert macht, weil sie funktioniert. Sie sind nicht auf jedem Teller gleich: Sie verändern ihre Position, eine Farbnuance, ein paar Millimeter im Strich. Das sind die Zeichen einer Handarbeit, die nichts identisch wiederholt und auf jedem Stück die Spur dessen hinterlässt, der es gemacht hat. Das ist der Unterschied zwischen einem handgemachten und einem industriellen Teller – und man sieht ihn.
Für Obst der Saison, für Käse zum Abschluss, für ein kleines Dessert, das keinen Servierteller will, aber auch nicht auf eine Serviette passt. Für Brot, wenn nichts anderes da ist, für Oliven zum Aperitivo, für alles Kleine, das seinen Platz auf dem Tisch verdient. Vielseitig, wie einfache Dinge es sind: Er passt sich an, ohne danach zu fragen.
Die Glasur ist ungiftig und für den Lebensmittelkontakt geeignet. Spülmaschinenfest, Handwäsche erhält die Farbe jedoch länger. Er hält lange, wenn man ihn so selbstverständlich behandelt wie etwas, das man behalten möchte.
In Kalabrien gab es diesen Teller in den Häusern, bevor es Geschirr aus dem Großhandel gab. Für Kaktusfeigen, für die Herbstbirnen, für die Mandarinen im Januar, die man am Tisch langsam schälte, während man redete. Braalla bringt ihn zurück, weil wir glauben, dass diese Momente noch Sinn haben – dass der kalabrische Tisch nicht nur das ist, was man kocht, sondern auch, wie man es auf den Tisch bringt, womit und mit wie viel Sorgfalt.
Ein kleiner handgemachter Teller mit Maurizios Blümchen auf dem Tisch zu Hause: etwas Einfaches, bei dem man spürt, die richtige Wahl getroffen zu haben.
Von Maurizio in Altomonte handgemacht. Kalabrischer Ton, ungiftige Glasuren. Für den täglichen Gebrauch und die Spülmaschine geeignet.
