Es gibt Teller, die verändern, wie man etwas isst. Nicht wegen besonderer Eigenschaften und nicht, weil das Essen darin anders wäre – sondern weil die richtige Form das Essen an die richtige Stelle bringt, es länger warm hält und atmen lässt. Der tiefe Terrakottateller in Creme mit Blümchen ist so einer. Man merkt es, sobald man zum ersten Mal eine Suppe hineingießt und sieht, wie Flüssiges und Festes von selbst ihren Platz finden.
Maurizio fertigt ihn in Altomonte aus dem Ton der Hügel um Cosenza: von Hand auf der Drehscheibe, mit der cremefarbenen Glasur, die er seit Jahren verwendet, und den Blümchen, die er vor dem Brennen einzeln aufsetzt. Jeder Teller trägt die Spuren dieser Arbeit: kleine Farbunterschiede am Boden, Blüten, die nie genau an derselben Stelle sitzen. Das sind keine Fehler, sondern der Beweis, dass er aus keiner Form kommt – dass jemand ihn in der Hand hatte, bevor er in den Ofen kam.
Der tiefe Teller ist für alles, was Raum und Halt zugleich braucht: Pasta e fagioli am Donnerstag, Gemüsesuppe mit dem, was der Garten hergibt, Kichererbsenbrühe, die stundenlang auf dem Herd war. Aber auch die Pasta mit Soße am Sonntag, wenn der Teller bis zum letzten Bissen warm bleiben soll. In Terrakotta verteilt sich die Wärme anders als in gewöhnlicher Keramik: Die Wände halten die Temperatur, halten sie stabil und geben sie langsam ab, statt sie auf einmal zu verlieren. Konkret heißt das: Die Suppe bleibt im Terrakottateller länger warm.
Das Creme ist die Farbe des Tons unter Maurizios heller Glasur. Nicht schneeweiß, nicht fades Beige, sondern ein Ton dazwischen, der alles zur Geltung bringt: das Rot einer Tomatensoße, das Grün einer Kohlsuppe, das warme Braun geschmorter Bohnen. Die Blümchen geben dem Teller Charakter, ohne ihn zu überladen – eine dezente Verzierung, die man gern bemerkt und die dann Platz für das Wesentliche lässt.
Maurizios Glasur ist ungiftig und lebensmittelecht. Der Teller lässt sich normal spülen, auch in der Spülmaschine; bei häufigem Handspülen bleiben Glasur und Farben allerdings länger wie am ersten Tag. Er ist nicht so empfindlich, wie man denken könnte: Gut gebrannte Terrakotta hält dem Alltag stand. Er liegt schwer und beruhigend in der Hand, wie Dinge, die fürs Leben gemacht sind.
In Kalabrien hatte der tiefe Teller in der heimischen Küche immer einen besonderen Platz: für Hülsenfrüchte, Suppen und Eintöpfe, die lange kochten und langsam gegessen wurden. In Terrakotta ergab diese Verbindung von Gefäß und Inhalt Sinn: Die Suppe blieb warm, die Aromen verdichteten sich, und das Essen wurde zu etwas, für das man sich Zeit nahm. Braalla führt das fort – mit einem Teller von Maurizio, der nichts geändert hat, weil es nichts zu ändern gab.
Auf dem Tisch, mit dampfender Suppe darin und Brot daneben: Dieser Teller weiß schon, wo er hingehört. Man erklärt ihn nicht, man benutzt ihn. Und wer ihn einmal benutzt hat, will kaum zurück.
Handgemacht in Altomonte von Maurizio. Kalabrischer Ton, ungiftige Glasuren. Für den täglichen Gebrauch und spülmaschinenfest.
