In Calabria l'estate si misurava in bottiglie. Quante ne avevi riempito, quante ne avevi messe in cantina, quante ne avresti aperte durante l'inverno. La pumata era il gesto di agosto: i pomodori raccolti, il fuoco, i vasetti allineati sul tavolo, le mani rosse di lavoro e di sole. Era il modo in cui si conservava la stagione per i mesi freddi.
'U Sucu raccoglie quattro conserve di pomodoro calabresi, tutte diverse, tutte fatte con pomodori di Calabria. Non è una selezione casuale: è un ripiano di dispensa messo in scatola.
La passata di pomodoro da 720ml
La passata classica, quella che va su tutto. Fatta con pomodori calabresi, densa, con un profumo che ricorda la cucina di casa quando sul fuoco c'è qualcosa che sobbolle lentamente. Si usa come base per il ragù, per la pizza, per la pasta al pomodoro che sembra sempre troppo semplice e invece non lo è mai quando il pomodoro è quello giusto.
La passata di pomodoro da 660ml
Stesso pomodoro, formato diverso. Per chi la usa in piccole quantità o vuole aprirla per un pranzo senza avanzarne troppa. Stessa qualità, stessa provenienza, stessa cura nella lavorazione.
La salsa di ciliegino calabrese
Il ciliegino ha un'acidità e una dolcezza che la passata classica non ha. È più viva, più immediata, adatta a condire senza cuocere troppo. Si usa sul pane, sulla bruschetta, come condimento veloce per la pasta. È la salsa di chi vuole il sapore del pomodoro fresco anche d'inverno.
La salsa di pomodoro giallo
Il pomodoro giallo calabrese sorprende sempre. Ha una dolcezza diversa, più morbida, senza l'acidità del rosso. Chi non lo conosce lo assaggia con curiosità, chi lo conosce lo aspetta. Si abbina bene con la mozzarella, con i formaggi, con il pesce. Ma anche da solo sul pane vale già il viaggio.
Come si usa
Si aprono, si assaggiano, si confrontano. Non c'è un ordine. C'è solo il pane, la voglia di capire la differenza tra una passata e l'altra, e il tempo per farlo. Questo pacco è pensato per chi cucina, per chi vuole ingredienti veri da usare durante la settimana, non qualcosa da mettere in un cassetto.
Per chi è questo pacco
È il pacco giusto per chi ama cucinare con le conserve fatte come si faceva una volta. Per chi cerca il pomodoro calabrese e non lo trova al supermercato. Per chi vuole regalare qualcosa di utile e autentico, qualcosa che entra in cucina e ci rimane. Per chi è cresciuto con il profumo della pumata d'estate e vuole ritrovarlo in un momento qualsiasi dell'anno.
'U Sucu arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Ogni prodotto viene da produttori che Braalla conosce di persona, selezionati tra chi lavora ancora come si lavorava una volta: con il pomodoro di stagione, con il tempo necessario, senza scorciatoie.
