Guagliu e fuacu in calabrese è qualcosa che si dice, non si scrive. Si dice quando arriva qualcosa di buono e intenso, qualcosa che scalda e che si sente. È un'espressione di chi conosce il fuoco, di chi ci è cresciuto vicino, di chi il peperoncino non lo aggiunge per moda ma perché non sa immaginare la tavola senza.
Questo pacco raccoglie quattro prodotti che girano tutti intorno alla stessa idea: il peperoncino calabrese in tutte le sue forme. Non è un pacco per chi assaggia il piccante per curiosità. È per chi lo conosce, lo cerca, sa distinguere il bruciore veloce dall'intensità che resta.
L'olio al peperoncino calabrese
È il prodotto che fa la differenza in questo pacco. L'olio extravergine calabrese aromatizzato con peperoncino di Calabria è qualcosa che si trova nei mercati del Sud e quasi da nessun'altra parte. Si versa sulla pasta, sulla bruschetta, sulla pizza appena uscita dal forno. Una parte, non di più, perché è intenso e preciso. Chi lo scopre inizia a tenerlo sempre in cucina.
La 'nduja artigianale di Spilinga
La 'nduja che trovi qui viene da Spilinga, il paese dove questa tradizione è nata secoli fa. È fatta con carni selezionate e peperoncino calabrese, spalmabile, rossa, con un calore che non si dimentica. Abbinata all'olio al peperoncino non è una sovrapposizione: è un dialogo tra due forme diverse dello stesso ingrediente.
Il peperoncino calabrese
Essiccato e macinato, quello che in Calabria si metteva su tutto e non si finiva mai. Una spolverata sull'olio, sulla 'nduja già calda, sulla salsa di ciliegino. Non è decorativo: è necessario. Chi viene dal Sud lo sa già.
La salsa di ciliegino calabrese
In un pacco così, il ciliegino fa da equilibrio. La sua dolcezza e acidità aprono uno spazio intorno al piccante, lo rendono più leggibile, più pieno. Si usa come base o come contrasto: sul pane con la 'nduja, oppure da sola per chi ha bisogno di una pausa tra un assaggio e l'altro.
Come si usa
Si versa un filo di olio al peperoncino su tutto quello che si mangia. Si spalma la 'nduja sul pane caldo. Si aggiunge il peperoncino in polvere dove si vuole più intensità. Si usa la salsa ciliegino per bilanciare. Non esiste un ordine perché in Calabria a tavola non si seguono istruzioni: si assaggia e si decide.
Per chi è questo pacco
È il pacco per chi ama il piccante vero e vuole quattro modi diversi di viverlo. Per chi conosce già la 'nduja ma non ha ancora provato l'olio al peperoncino calabrese. Per chi vuole regalare qualcosa di autentico e intenso a qualcuno che sa apprezzarlo. Per chi è cresciuto al Sud e vuole ritrovare in un pacco quello che manca ogni giorno lontano da casa.
Guagliu e Fuacu arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Ogni prodotto è selezionato da Braalla tra produttori che conosciamo di persona. Il peperoncino che trovi qui non viene da nessun posto generico: viene dalla Calabria, e si sente.
