Fuacu e Pummadoru in altomontese significa fuoco e pomodoro. Due parole che da sole raccontano una tavola intera.
In Calabria ci sono sapori che non si trovano facilmente fuori dalla regione. Non perché siano rari, ma perché sono legati a un modo di fare che appartiene a un posto preciso: una mano precisa, un fuoco preciso, un terreno preciso. La 'nduja di Spilinga è uno di questi sapori. La salsa di ciliegino calabrese è uno di questi sapori. E lo scalda 'nduja in terracotta è il gesto con cui quei sapori arrivano caldi sul tavolo.
Questo pacco nasce dall'idea di mettere insieme tre cose semplici che in Calabria non mancano mai: la 'nduja, il pomodoro e il fuoco lento. Tre elementi che da soli bastano a fare una cena, un aperitivo, o semplicemente un momento in cui ci si ferma e si mangia qualcosa di buono.
La 'nduja artigianale
La 'nduja che trovi in questo pacco viene da Spilinga, il paese in provincia di Vibo Valentia dove questa tradizione è nata secoli fa e non se n'è mai andata. È fatta con carni selezionate e peperoncino calabrese, con una proporzione che si tramanda senza essere mai scritta da nessuna parte. Non è piccante per essere piccante: è piccante perché il peperoncino calabrese è parte di quello che è, non un'aggiunta.
La salsa di ciliegino calabrese
Il ciliegino calabrese ha un'acidità e una dolcezza che cambiano a seconda della stagione e del sole che ha preso. La salsa che trovi qui è fatta con pomodori di Calabria, senza niente di inutile aggiunto. Va bene su tutto: sul pane, sulla pasta, come base, come condimento. Ma abbinata alla 'nduja diventa qualcosa di preciso: il rosso che bilancia il rosso, la dolcezza che prende il piccante per mano.
Lo scalda 'nduja piccolo in terracotta
È fatto a mano da artigiani calabresi. Ogni pezzo è diverso dall'altro perché non è prodotto in serie: è modellato, cotto, finito a mano. Sotto ha lo spazio per una candela che scalda dal basso, lentamente. La 'nduja dentro si ammorbidisce, diventa cremosa, si spalma senza fatica. Non serve altro.
Come si usa
Si mette la 'nduja nello scalda 'nduja, si accende la candela, si aspetta qualche minuto. Si prende il pane, si spalma la 'nduja calda, si aggiunge un cucchiaio di salsa di ciliegino. Il resto viene da sé. È il tipo di cosa che si prepara in cinque minuti e si mangia in mezz'ora, perché nessuno ha fretta di finire.
Per chi è questo pacco
È il pacco giusto per chi vuole scoprire la Calabria senza perdersi in troppe scelte. Per chi ha sentito parlare di 'nduja ma non l'ha mai mangiata come si deve, calda, sul pane, con qualcosa di vero accanto. Per chi vuole regalare qualcosa di autentico senza spendere una fortuna. Per chi vive lontano dal Sud e sente la mancanza di quei sapori senza avere sempre qualcuno che glieli manda.
Fuacu e Pummadoru arriva da Altomonte, in provincia di Cosenza. Da una bottega che conosce di persona ogni produttore, ogni artigiano, ogni cosa che mette dentro una scatola. Non è un pacco da giù qualsiasi. È quello da aprire lentamente, con il pane già pronto.
