La mozzarella fresca ha bisogno di scolare prima di essere servita. Non sul piatto, non su un foglio di carta: su qualcosa che respira, che lascia passare il liquido e tiene la forma.
 
Lo scolamozzarelle di Maurizio è in terracotta: una coppa bassa con il fondo forato, pensata per quello. Il liquido cola, la mozzarella resta. Semplice, come le cose che funzionano davvero.
 
La terracotta è il materiale giusto: non assorbe i sapori, non li cede, si lava facilmente. In Calabria si usava per tutti i formaggi freschi, non solo la mozzarella. Per la ricotta, per i caprini, per tutto quello che va tenuto e lasciato scolare prima della tavola.
 
Fatto a mano da Maurizio ad Altomonte, con le imperfezioni naturali di un oggetto artigianale. Nessun pezzo è identico all'altro.
 
Un oggetto piccolo, preciso, che fa la sua cosa bene. Come deve essere.